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白酒都有哪些分类呢?

时间:2019-06-19 14:16:36

一、按照白酒的制成原理

其实根据白酒的制成原理可以分为调和白酒,合成白酒以及曲霉转化蒸馏白酒。

1、调和白酒其实就是香精,酒精,酿造基酒水的混合液体。

2、合成白酒,则是香精,水和酒精的合成液体。

3、曲霉转化蒸馏白酒,它是经过发酵,蒸馏等一系列的工艺,酿成的白酒,这一种白酒的质量也是比较好的。

二、日常白酒的分类

1、大曲酒,大曲酒是由糖化发酵剂经过一系列加工制造而成。它的主要原料为小麦大麦,加上一定数量的豌豆。而且大曲酒又分为超高温曲,高温曲以及中温曲三种。而且大曲酒所酿而成的酒的质量都是比较上佳的。

2、小曲酒,它是以稻米为原材料制成。大多是采用半固态发酵的方法。在南方有很多白酒多是小曲酒,萧雪琼又有药酒之称。它的品种很多,而且所用的药材也是不尽相同。

3、混曲,混曲其实就是由小曲和大曲所混制而成的酒。

4、麸曲,那是在解放之后,在山东烟台操作的基础的白酒。他的发笑时间比较短,而且成本比较低,所以这一种类的酒产量是很大的,而且大众也愿意去消费。

5、其他种类的酒了,他们多以糖化酶作为糖化剂,再加上生香酵母发酵而成的白酒。

二、按照固液态结合法划分

1、液态发酵法白酒,这种白酒又称一步法白酒,它的生产工艺,与酒精生产比较相似,不过在一工艺上吸取了一定的而酒的传统工艺。

2、串香白酒,串香白酒的代表为四川沱牌酒,它是采用串香的工艺而制成。经过一系列的加工串蒸而得的白酒。

3、勾兑白酒,它是将不少于10%的固态法白酒,雨夜探访白酒或者是食用酒精,按相对的比例进行勾兑而成的白酒。

4、半液、半固发酵法白酒,此类就是以大米为原材料,箫曲作为糖化发酵剂,先是在固体的状态下糖化,再在半固体半液体的状态下发酵,再经过蒸馏而制成的白酒,它的代表是桂林三花酒。

5、我们常见的白酒还有调香酒,这种白酒主要是以食用酒精为主,经过其他香精以及酒精调配而成,它的代表是半球王白酒。由此可见,白酒的种类是非常繁多的,不知道这篇文章有没有让大家更清晰的了解呢?

来源:搜狐网

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