咨询热线: 400-9999-348

精彩文章展示

当前位置: 首页 >平台介绍

酒厂优势

时间:2019-02-26 10:57:13

独特的地址与气候条件

酒坊酒品与国酒茅台同产于黔北赤水河畔的茅台镇,那里的气温平均一年的温差很小,又因地处河谷,风速小,十分有利于茅台地产酱香型白酒微生物的栖息和繁殖。水质是赤水河上游最好的,调研表明,赤水河里所具有的的珍稀鱼类比别的河流多出几十种,茅台镇还具有自己独有的紫红泥和石头是别处所不能代替的,而茅台镇发酵池所需要的石头必须是茅台产的,上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥、窖坑石,乃至工人、技术人员进行异地生产、所出产品均不能达到异曲同工之妙,也充分证明了茅台镇酱香型白酒是与产地密不可分的关系和茅台镇酱香型白酒不可克隆。

特有的红缨子高粱

公司酒坊白酒生产所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北地区及其他地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚、支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤,使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台镇白酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台镇白酒香味的前体物质,最后形成茅台镇白酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台镇白酒高粱及产域微生物群密切相关,也是茅台镇白酒优雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素,特别值得一提的事茅台镇白酒富含一定的多酚类物质,适量饮用,不伤肝,能治糖尿病、感冒等疾病。

统工艺

公司酒品均采用茅台镇传统的酿造工艺,按照传统工艺流程,每年端午制曲,九九重阳投粮下沙、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、生产周期经历冬、春、夏、秋一年四季。使用至少三年以上的陈酿、先勾基酒、再调香、调味,保证微妙的口感差别,是多种单型老酒勾调而成。

从作用和原理上讲,白酒中占主要成分的是醇类物质,以及酸、脂、醛、酮等微量成分,他们之间的利弊关系决定着产品的风格。如果酒中的微量成分失调,则明显影响酒的特色。由于各轮次各年份的质量不尽相同、香型也不同,不是一经过生产出来就具备了它所需要的微量成分及相应的一定比例。要使这种比例达到适宜的水平相互取长补短,总体相得益彰,酒体丰满醇厚,色香味俱佳而臻于完善,全凭勾兑大师妙不可言“心酒感应”来决定,怎不让人叹为“神来之笔”。

timg (2).jpg


部分图文转载自网络,版权归原作者所有,如有侵权请联系我们删除