现在市场上的白酒可以分为两大类，一类是高梁、玉米、大豆等原料经过固态发酵制成的纯粮酒，另一类是酒精加香精香料勾兑的白酒。喝酒肯定要喝纯粮酒，很多人买白酒，一不小心就买了食用酒精勾兑酒（液态法)，有的还花了不少冤枉钱，更有大部分人不知道用什么方法鉴别纯粮固态酒。根据有关资料，整理了一份6大鉴别办法，供有需要的朋友参考

致方堂纯粮窖藏

1、执行标准

根据白酒的生产工艺不同，分为液态法白酒、固态法白酒，固液法白酒，三种酿酒方法的国标执行不一样

（1）液态法-GB/T20821-2007：是食用酒精勾兑的。

（2）固液法-GB/T20822-2007：用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。

（3）固态法：真正的粮食酒！采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。

2、冷藏法

根据脂类中的物理特性：1°C以下结晶、凝固。固态粮食酒里，含脂类物质，在1°C以下，会结晶、凝固。 用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天时间。也就是说当酒液低于1°C时，会有许多类似絮状物质出现，再加热，那些絮状物质消失，这便是脂类物质析出。 勾兑酒，不会有此现象。

致方堂纯粮窖藏酒首席评酒师张老师说，真正好的粮食酿造酒，喝起来比较香，不辣喉，有点微苦；粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，甘甜，回味好；喝后不口干、不头疼，醒酒快。 食用酒精勾兑的酒喝起来刺喉，喝过后对大脑刺激厉害。酒精勾兑的白酒喝醉要很长的时间才能醒，并且第二天身体难受不舒服

3、兑水法

兑水法是最简单、最易行、最直观的粮食酒鉴别方法。

（1）把自来水(矿泉水、凉白开)分别倒入装有不同酒的透明玻璃杯中，观察即可，时间越长越有效果！

（2）原理：粮食酒中的大分子的油类物质不溶于水，所以会变浑浊。而酒精酒本身就溶于水，所以颜色不变。

局限性分析：兑水法虽然简便，但有**局限性，致方堂纯粮窖藏酒首席评酒师张老师称，有的酒精酒如果高级脂肪酸酯类的添加剂含量较高的情况下，也可能出现加水后变浑浊现象，因此兑水法不**准确。

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4、空杯法

将酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒，**钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

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5、观察酒花

把酒瓶摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒

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6、手搓法

酒瓶打开以后，把酒倒在手中，用两手搓热。有粮食酒的糊味和粮食香味，是粮食酒；而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒不会有糊味

质优价廉的纯粮散白酒越来越得到老百姓的认可，但是真正纯粮酿造的散白酒并不像市面上看到的那样随处可见，很多散白酒打着纯粮的旗号，但却并不是真的纯粮酿造。知道纯粮酒鉴别方法大全对你来说是相当有用的，致方堂纯粮窖藏酒首席评酒师张老师温馨提醒，买产品不能只看价格，包装以及商家宣传，只有了解正确的纯粮白酒的鉴别方法，才能从琳琅满目的白酒产品中识别纯粮白酒，赶快学起来吧。

来源：搜狐网

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