酱香白酒酒体醇厚，香气的幽雅，醇和的细腻，空杯留香，喝后口不渴、头不疼，受到人们的青睐。茅台镇的酱香型白酒，而之所以能够成为中国白酒皇冠之上的那颗亮的明珠，除了酱香型白酒的传统酿造工艺之外，也是茅台镇特色的地理环境和空气以及水等等自然的条件所造就的，更加是和酱香型白酒长期窖藏工艺密不可分。

酱香酒为何要经过长期窖藏才能成为好酒？

酱香型白酒的酿造工艺又被称之为“129874”工艺，简单的来讲的话其实就是1年的生产周期，2次的投粮，9次的蒸煮，8次的发酵，7次的取酒以及4年的窖藏。而这其中4年的窖藏是对于酱香型白酒的酒质变化是有着决定性的作用，而这其间所发生了诸多的各种各样的物理反应以及化学反应，才能够使得酒体的老熟而且又好喝。

酱香型白酒刚刚酿造出来的时候口感是生涩的以及刺激的，俗称为“生酒”。其味道上跳下串，无醇厚感觉。必须是经过三年以上的窖藏以及陈化，才能够勾调，勾调之后再进行储存一年了，这样才能够出厂。

酱香酒为何要经过长期窖藏才能成为好酒？

新酒的窖藏的储存是必须采用陶坛来进行装酒才能够实现的，陶坛也称为“土坛子”，其透气性较好，空气当中的氧气才能够胜利的进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使得坛内的酒产生的呼吸。正是陶坛的特色的“微氧”环境以及坛之内的酒液的“呼吸的作用”等，就会产生以下的三大反应呢，才能促使得酱香型白酒在窖藏储存过程之中不断的陈化以及老熟，越陈越香。

物理反应：通过长时间的窖藏，是能够有效的排除了酒之内的低沸点物质等，例如醛类以及硫化物等，乙醛的缩合，辛辣味也是会逐渐的减少，除去了新酒刺激性气味，使甲醇等有害的物质来进一步的挥发，酒体更加的醇和了，喝了头不疼、口不渴。

酱香酒为何要经过长期窖藏才能成为好酒？

化学反应：在氧气作用下，酒液所产生的酯化与氧化以及还原反应等化学的反应了，使酒的味道成熟，生成了更多对人体有益的物质，如乙酸乙酯、乳酸乙酯等，还可以产生多种的芳香物质以及单宁等有益的物质，让酒香气幽雅，回味悠长，更加健康。

缔合反应：就是酒中的酒精分子和水分子以氢键形式进行缔合，也就是酒的分子以及水的分子更加结合的紧密，让酒的口感更加的柔和以及适口，不那么直接刺激胃和血管，提高了酒的品质。

酱香酒为何要经过长期窖藏才能成为好酒？

酱香酒为何要经过长期窖藏才能成为好酒？

缔合反应的酒精度数是53°，而在这相同的工艺条件之下来说的话，酱香型白酒的品质变化也是很大程度是取决于窖藏的储存过程，其实质就是酒在“微氧的循环”作用之下所产生的“呼吸”，从而导致了各种物理以及化学的反应，引起了酒质的变化。

呼吸其实就是生命之本的原理，而放在酱香型白酒的酒质变化之上同样适用可以让酱酒一直处于窖藏的状态吗？用陶坛来进行储存酱香型白酒，而是酒厂大批量的窖藏储存酱香型白酒的一个方式。

酱香酒为何要经过长期窖藏才能成为好酒？

酱酒储存到了**的时间，就要把酒来进行分装入瓶后进行出厂销售，但是都不再采用陶罐来进行装酒了的，因为陶罐的硬度不够，而且容易破碎，不利于运输，并且在美观上也不够。这也是为什么市场上面装酒的容器一般都是陶瓷瓶和玻璃瓶。

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来源：今日头条

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