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白酒出现异味怎么办?

时间:2019-06-05 09:03:37

优质的白酒会带有浓郁的酒香,如果你喝酒的时候发现有苦、辣、臭等味道,会严重影响白酒的风味,有朋友会可能会问:这种酒还能喝吗?其实这种酒虽然出现了异味,但如果采取一些补救措施还是可以喝的。下面小编就给大家分享一下补救方案。

出现异味的原因及其补救方案:

1、白酒发苦

原因:一是原料有霉变现象,含单宁过多;二是霉菌感染;三是入池温度高,发酵不正常;四是水质不洁,主要含碱量超过用水标准等等。

补救方案:在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外,还以适当减少酿制过程的用曲量,降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法,即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少许活性炭,白酒的苦味即可脱去。

2、白酒辛辣味

原因:白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛类造成的。

补救方案:除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度,并结合量、质分段摘酒外,对苦辣味重的成品白酒,宜采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。具体作法是:在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒,与苦辣味成品白酒勾兑和调味,探求最佳组合。添加量多少,应视情而定。

另一种方法是:将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌,小火缓慢煮沸溶化,再趁热用棉布过滤后,加入苦辣味重的白酒中,搅匀,澄清,即可收到良好效果。但须注意控制添加量,否则会破坏白酒的原有风味。

3、白酒臭味

原因:由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的。

补救方案:可采用高锰酸钾处理。其方法是:将一定量的高锰酸钾(一般用量为0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中,充分搅匀,然后静置,让其自然澄清。

待溶液完全澄清后,用沙滤棒过滤器过滤,即可除去白酒中的臭味。对臭味较重的白酒,可适当加大高锰酸钾的用量,但最大用量不得超过0.5克/公斤。

如果白酒出现异味怎么办?以上给大家针对不同情况分享了补救措施,白酒口感细腻绵柔,香气纯正才可谓好酒,如果出现异味的话,就会影响口感,好,今天的分享就到这里了,希望本文可以帮到您哦!


来源:搜狐网

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