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购买白酒怎么挑选纯粮酿造白酒,应该注意什么?

时间:2019-06-19 14:18:55

现在市场上的白酒可以分为两大类,一类是高梁、玉米、大豆等原料经过固态发酵制成的纯粮酒,另一类是酒精加香精香料勾兑的白酒。喝酒肯定要喝纯粮酒,很多人买白酒,一不小心就买了食用酒精勾兑酒(液态法),有的还花了不少冤枉钱,更有大部分人不知道用什么方法鉴别纯粮固态酒。根据有关资料,整理了一份6大鉴别办法,供有需要的朋友参考

致方堂纯粮窖藏

1、执行标准

根据白酒的生产工艺不同,分为液态法白酒、固态法白酒,固液法白酒,三种酿酒方法的国标执行不一样

(1)液态法-GB/T20821-2007:是食用酒精勾兑的。

(2)固液法-GB/T20822-2007:用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒。

(3)固态法:真正的粮食酒!采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒。

2、冷藏法

根据脂类中的物理特性:1°C以下结晶、凝固。固态粮食酒里,含脂类物质,在1°C以下,会结晶、凝固。 用玻璃瓶装酒,放到冰箱冷冻,半天就有凝结现象,放到冷藏室需要3天时间。也就是说当酒液低于1°C时,会有许多类似絮状物质出现,再加热,那些絮状物质消失,这便是脂类物质析出。 勾兑酒,不会有此现象。

致方堂纯粮窖藏酒首席评酒师张老师说,真正好的粮食酿造酒,喝起来比较香,不辣喉,有点微苦;粮香、酒香、糟香明显、入口饱满,甘甜,回味好;喝后不口干、不头疼,醒酒快。 食用酒精勾兑的酒喝起来刺喉,喝过后对大脑刺激厉害。酒精勾兑的白酒喝醉要很长的时间才能醒,并且第二天身体难受不舒服

3、兑水法

兑水法是最简单、最易行、最直观的粮食酒鉴别方法。

(1)把自来水(矿泉水、凉白开)分别倒入装有不同酒的透明玻璃杯中,观察即可,时间越长越有效果!

(2)原理:粮食酒中的大分子的油类物质不溶于水,所以会变浑浊。而酒精酒本身就溶于水,所以颜色不变。

局限性分析:兑水法虽然简便,但有一定局限性,致方堂纯粮窖藏酒首席评酒师张老师称,有的酒精酒如果高级脂肪酸酯类的添加剂含量较高的情况下,也可能出现加水后变浑浊现象,因此兑水法不完全准确。

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4、空杯法

将酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

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5、观察酒花

把酒瓶摇晃,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒

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6、手搓法

酒瓶打开以后,把酒倒在手中,用两手搓热。有粮食酒的糊味和粮食香味,是粮食酒;而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒不会有糊味

质优价廉的纯粮散白酒越来越得到老百姓的认可,但是真正纯粮酿造的散白酒并不像市面上看到的那样随处可见,很多散白酒打着纯粮的旗号,但却并不是真的纯粮酿造。知道纯粮酒鉴别方法大全对你来说是相当有用的,致方堂纯粮窖藏酒首席评酒师张老师温馨提醒,买产品不能只看价格,包装以及商家宣传,只有了解正确的纯粮白酒的鉴别方法,才能从琳琅满目的白酒产品中识别纯粮白酒,赶快学起来吧。


来源:搜狐网

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